Sremuš (Allium ursinum) je višegodišnja zeljasta biljka. U pitanju je samonikla biljka koja živi u listopadnim šumama, obično bukovim, a svoju vegetaciju završava u vreme kada drveće olista i zaseni površinu. U zemlji formira rizome lukovice iz kojih svakog proleća, čim sneg okopni, izbijaju zeleni, pljosnati listovi, dužine od 15 do 20 cm, širine na sredini 6 do 7 cm.

U zavisnosti od krajeva u kojima se nalazi, poznat je pod različitim imenima poput cremuša, sremuša, medveđeg luka, divljeg češnjaka, divljeg luka, šumskog luka i dr.
Niko ne bi poverovao da je to luk! Tek kada se ubere i pomiriše, oseti se oštar miris belog luka. I po ukusu je veoma sličan belom luku. Uspeva u oazama na plodnom, dubokom i vlažnom zemljištu. U rano proleće, kada olista, predstavlja pravu zelenu livadu usled šumske pustoši. Po izbijanju listova, ubrzo izbijaju i cvetonosna stabla na čijim se vrhovima formira cvast sa 15 do 20 belih cvetova.
Lišće je bogato vitaminom C (oko 40 mg%), karotinom, te mineralima (magnezijumom), eteričnim uljima, sličnim onima iz belog luka, belančevinama, mastima i alicinom, kao glavnim sastojkom.

 

Lekovita svojstva

Terapeutsko delovanje sremuša slično je delovanju belog luka. Travari kažu da sremuš smiruje i leči kašalj, jača srce i oslabljeni srčani mišić, štiti srce od infarkta, usporava i leči aterosklerozu krvnih sudova, širi ih i smanjuje visok krvni pritisak.

Takođe, poboljšava apetit, otklanja probavne smetnje, smiruje upalu sluzokože želuca, otklanja nadutost i gasove, omogućava bolje izlučivanje žuči, podstiče rad bubrega i smiruje upale mokraćnog mehura, sprečava osteoporozu i smanjuje bolove od artritisa i reume, a u kupkama smiruje nadraženu kožu, ekceme i dermatitise. Ispoljava pozitivne efekte protiv crevnih parazita. Stimuliše rad želuca i creva.

Uspešno se primenjuje kod hematoma i otvorenih rana koje teško zarastaju, kod gripa i temperature. Otklanja nesanicu i nesvesticu. Lekoviti delovi biljke su mladi prolećni listovi koji se beru u aprilu i maju, kao i lukovice, koje se skupljaju u letnjim i jesenjim mesecima. Lekoviti preparati se prave samo od sveže biljke. S obzirom da ga nema tokom cele godine i da se u svežem stanju može naći samo jako kratko, idealan način korišćenja tokom godine jeste priprema biljnih kapi koje sadrže aktivne supstance i lekovita svojstva same biljke. Treba znati da se sušenjem i kuvanjem gube lekovita svojstva biljke. Iz tog razloga se preporučuje pripremanje tinktura u proleće, koje se mogu koristiti kada zatreba.

Upotreba

Za ishranu se koriste mladi, sveži listovi, ređe lukovice. Ovu biljku obično koriste ljudi koji su u dodiru sa prirodom, ali i ljudi koji vode računa o zdravoj ishrani. Prilikom branja u šumi treba biti veoma obazriv, jer u šumskoj flori postoje otrovne biljke sličnog lista, tj. đurđevak i mrazovac. Uvek treba pomirisati list, odnosno samo onaj koji miriše na beli luk je sremuš. Stanovništvo planinskih sela koristi sremuš kao mlad luk, nasečen, posoljen i zakišeljen sirćetom i sa dosta vode. Listovi se upotrebljavaju kao dodatak salatama ili varivima. To važi i za lukovice, a kao vrlo pikantan začin mogu poslužiti i nedozreli plodovi koji se na biljci javljaju tokom leta. Umesto belog luka mogu se koristiti listovi sremuša u svim kuvanim jelima. Takođe, posebno su pogodni za stavljanje u sveže salate. U pojedinim kuhinjama nije redak slučaj da se seckani listovi sremuša dodaju testu za hleb.

Recepti

• Tinktura od lukovica

Potrebno je:

• 300 g lukovica sremuša
• litar lozovače

Oprane i očišćene lukovice, jednu po jednu, dodati u decilitar lozovače i odmah izgnječiti da ne oksidiraju i potamne u dodiru sa vazduhom. Dobijenu kašu preliti u tamnu teglu i dodati još 9 decilitara rakije, promešati, dobro zatvoriti i povremeno promućkati. Posle 15 do 20 dana lukovice protisnite kroz gazu i iscedite svu tečnost u rakiju. Potom sve ponovo procedite u tamnu teglu, dobro zatvorite i čuvajte na tamnom mestu. Uzimajte dva do tri puta dnevno po kašičicu tinkture umešane u malo hladne vode.

• Tinktura od listova

Potrebno je:
200 g listova sremuša
litar lozovače
Usitnjene listove preliti rakijom, odmah zatvoriti i ostaviti da odstoji 20 dana, uz povremeno mućkanje. Tečnost potom procediti, preliti u tamnu teglu, dobro zatvoriti i čuvati na tamnom mestu. Uzima se isto kao tinktura od lukovica.

• Vino

Potrebno je:

• 2,5 dl belog vina
• 50 g listova sremuša

Vinom preliti usitnjene sveže listove i poklopiti. Posle 15 do 20 minuta procediti, zasladiti medom i piti gutljaj po gutljaj tokom dana.