Karakteristike i sastav zrna


Sastav
Spelta sadrži i 17 aminokiselina koje su sadržane u belančevinama kojih ima u većoj meri nego u drugim žitaricama, a posebno izoleucin, metionin i fenilalanin.
Fenilalanin je „zadužen“ za stvaranje dopamina čiji nedostatak uz određene druge okolnosti može izazvati Parkinsonovu bolest, a takođe proizvodi i adrenalin što, kao što je poznato, pozitivno utiče na raspoloženje i energiju, što dodatno pojačava prisustvo triptofana koji pospešuje sintezu serotonina.
Prisustvo adrenalina i noradrenalina takođe povoljno utiču i na regulisanje šećera u krvi. Osim vitamina iz grupa A, C, E, F i K značajno se ističe prisustvo vitamina B1, B2, B3 i B17 koji potpomognut određenim količinama selena ima uticaj u zaštiti od razvoja kancera.
Hranljiva vrednost u 100 g
Energetska vrednost – 1.415 kJ (338 kcal)
Ugljeni hidrati – 70.19 g
Skrob 53,92 g
Dijetalna vlakna 10,7 gMasti
2,43 g
Polinezasićene masti – 1.258 gProteini – 17.57 g
Količina vitamina
Tiamin (B1) – 32% – 0,364 mg
Riboflavin – (B2) – 9% – 0,113 mg
Niacin (B3) – 46% – 6.843 mg
Vitamin B6 – 18% – 0,230 mg
Folati (B9) – 11% – 45 mg
Vitamin E – 5% – 0,79 mg
Minerali
Kalcijum – 3% – 27 mg
Gvožđe – 34% – 4,44 mg
Magnezijum – 38% – 136 mg
Mangan – 143% – 3,0 mg
Fosfor – 57% – 401 mg
Kalijum – 8% – 388 mg
Proizvodi od spelte
S obzirom na ovako bogat i raznovrstan sastav elemenata od spelte se dobijaju veoma kvalitetni proizvodi. U zavisnosti od faze rasta i načina obrade, u proizvodima na bazi spelte se menjaju količine svih gradivnih sastojaka.
Zbog toga je sok od spelte ili sok od zelenog žita kako je možda i jasnije kada ga nazivamo, u novije vreme najpopularniji produkt. S obzirom da se pravi od mladih vlati, starih tek nekoliko nedelja, dok su još zelene boje i sok ima izrazito zelenu boju.
Još nešto ranije svoju popularnost dostiglo je speltino brašno, samim tim i hleb od spelte, ali i testenina i druga peciva.

Jedna od urbanih legendi o spelti je i ta da je pogodna za ljude koji imaju bolest kao što je celijakija ili su alergični na gluten.
Međutim, s obzirom da je spelta vršta pšenice, tako kao i druge vrste naravno sadrži gluten, iako u manjoj meri u odnosu na neke druge vrste pšenice.
Gluten (na latinskom Gluten, lepak) је kompozitni protein koji se nalazi u pšenici i srodnim žitaricama, najviše u raži i ječmu.
Zbog svog sastava, sadržaja minerala i vlakana spelta je pogodna za probavu i značajno lakše svarljiva u ishrani, međutim neophodno je istaći preporuku da ljudi sa bolestima poput celijakije moraju detaljno voditi računa o izbegavanju unosa glutena i iz proizvoda koji ih imaju “u tragovima”.
Potrudićemo se da podelimo sa vama što više tekstova o svemu što se odnosi na speltu, vrednosti koje donosi za ljudski organizam, njene proizvode i naša lična i iskustva naših prijatelja.